На «Бариновской мельнице» в Нефтегорском районе в разгаре осенний сезон

Почувствовать себя настоящим мукомолом, поработать ручными жерновами и просеять муку через сито – все это можно на мастер-классе «Я – мельник!». Здесь также рассказывают об истории мельниц на Руси и древних русских рецептах выпечки. Занятия регулярно проходят в экопарке «Бариновская мельница» в Нефтегорском районе.

Очередной мастер-класс приурочили ко Всемирному дню хлеба, который отмечался 16 октября. Юные гости из Самары, впервые посетившие эту красивую локацию, сами смололи цельнозерновую муку, а главный экскурсовод Аэлита Богатырева провела для них инструктаж по технике безопасности и рассказала об этом региональном объекте культурного наследия. Сегодня Бариновская – единственная в Самарской области полностью рабочая старинная мельница. Ее построили в 1848 году, а в 2023-м восстановили по госпрограмме «Комплексное развитие сельских территорий» и на средства меценатов, в том числе сельхозпроизводителей.

– Ручные жернова, на которых участники пробуют себя в роли мельников, конечно, современные. Но устроены они точно так же, как любая старинная или маленькая домашняя мельница, – объясняет Аэлита Богатырева. – А наш жерновой постав – машина для измельчения зерна – абсолютно идентичен механизму XIX века. Причем внимание взрослых он привлекает даже больше, чем детей.

После мастер-класса, разложив готовую муку по бумажным пакетам, ребята отправились в «Дом мельника». Аромат свежей выпечки здесь чувствуется еще на подходах к зданию ремесленной пекарни. Хлеб в ней пекут крафтовый, по старинным русским рецептам. Их восстановила заместитель директора экопарка Ирина Яковлева, которая и создала это производство.

– Мы печем сдобу, молочный, дарницкий ржаной и классический крестьянский. Наш цельнозерновой хлеб недавно занял первое место на конкурсе пекарей в Москве, а в прошлом году был отмечен дипломом и медалью на агропромышленной выставке в Усть-Кинельском, – делится пекарь Наталья Звонникова.

Весь хлеб здесь готовят на собственной закваске. По словам Натальи, мастера ежедневно «кормят» ее утром и вечером. Раньше пекари держали технологию в тайне – у каждого мастера на Руси был свой секрет, который передавался из поколения в поколение. Именно благодаря такой традиционной технологии хлеб получается бездрожжевым, считается диетическим и полезным для здоровья. К тому же он хранится больше двух недель и не портится.

– Обращаю ваше внимание на ручной замес. Да, наше тесто замешивается вручную, что требует времени и навыков, но трудолюбивые девочки-пекари давно уже освоили эту технологию. А выпечка происходит непосредственно в традиционной русской печи, что обеспечивает равномерный прогрев, правильную ферментацию и характерный аромат. Хлебушек получается такой, что обычный магазинный потом и пробовать не захочется, – продолжает рассказ Наталья Звонникова.

Хит осеннего сезона – хлеб пшеничный «Тыковка». К муке, закваске, сливочному маслу, соли и сахару добавляются тыква томленая и тыквенные семена. Получается очень вкусно. А рецепт этого чудо-хлеба тоже пришел к нам из старины глубокой. Вообще тыквенная тема в октябре на «Бариновской мельнице» в почете. Здесь делают «Тыкву с огоньком» – тыквенный крем-суп, старорусскую тыквенную кашу, коврижки «Лакомый кусочек» и даже капучино «Тыквенный велюр».

В этом году на территории экопарка по инициативе его директора Александра Шатилова появился «Кошкин дом». Его обитателей сотрудники называют бариновскими мельничными котами. Прямо как в Эрмитаже, они живут здесь на полном пансионе, ведь коты считаются хранителями и живыми талисманами «Бариновской мельницы». Символично, что вечером в день завершения строительства кошка Нюся – одна из первых обитательниц экопарка – принесла потомство. Котята родились прямо в новом домике. Теперь их ждет счастливое детство в тепле и уюте.

Андрей Введенский

Фото Марины Кафтайкиной