Ферма «Основание» из Ставропольского района развивает переработку молока и агротуризм

Базируется молодое сельхозпредприятие в селе Ташла. В основе его деятельности – так называемая философия природоподобного земледелия: стремление работать в гармонии с природой и бережно относиться к земле-кормилице. Сельское производство, стартовав с выращивания и переработки овощей, сейчас энергично осваивает новые направления.

– Желание создавать экологически чистые, натуральные фермерские молочные продукты – вот цель, ради которой и создается настоящая ферма. Так считает основатель хозяйства Александр Буцаев, с подачи которого и открылось новое направление. Его точку зрения разделяют и все наши сотрудники, – делится сыродел-технолог фермы «Основание» Алевтина Зубова. – Мы работаем над сырами французской серии, лактиками и полутвердыми – продуктами, которые требуют максимального внимания, точности и времени, особенно когда речь идет о пользе для здоровья. Выпускаем сыр по-адыгейски – легкий, сливочный, с молочной сладостью. Делаем ремесленный хлеб и другие полезные вкусности, которые дополняют основную овощную линейку продукции фермы, включая корнеплоды, зелень и другое.

Сегодня на сельхозпредприятии девять коров джерсейской породы, приобретенных фермерами на собственные средства. На покупку кормов «Основание» получило субсидию от областного Минсельхоза. Недавно здесь появились на свет трое энергичных телят. Поголовье, несомненно, будет увеличиваться.

– Скажу как технолог: джерсейские коровы – это потрясающие животные в части ухода и продукции: они дают молоко категории А2 высочайшего качества. В нем больше белка, что идеально для сыроварения. Более высокая жирность – оно пломбирное, как густое сливочное мороженое. Мы производим сливки, масло, кисломолочную продукцию, творог, топленое молоко, разнообразные йогурты, в том числе питьевые, ряженку, нормализованную смесь для приготовления сыров длительного вызревания. А еще у нас в хозяйстве имеются козы, а значит и продукция из козьего молока: масло, сливки и даже греческий йогурт, который хорош как основа для соусов, заправок и десертов, – детализирует Алевтина Зубова.

Сейчас некоторые коровы уходят в запуск. С учетом этого и июльской жары надои составляют порядка 90 литров в день. Но этого достаточно для выпуска в том числе и сыра, который здесь производят на новом оборудовании ярославской фирмы. Фермеры приобрели у компании три сыроварни, прессы, два танка-охладителя на 50 и 250 литров, маслобойки, словом, все необходимое для переработки молока.

Впрок продукцию здесь не делают, она разлетается быстро. Купить ее можно не только в Ташле, но и в торговых точках Тольятти, заказать через интернет-магазин. Есть курьерская доставка. Две торговые точки в этом году должны открыться и в Самаре.

Еще одно направление, за которое всерьез взялись в «Основании», – агротуризм. Ферма уже принимает небольшие группы гостей, семьи с детьми в первую очередь, давая жителям Тольятти и Самары шанс окунуться в крестьянские будни. Посетителей знакомят с животными, угощают капучино на молоке джерсейских коров, творожными вафлями под соусом и заварным кремом на яйцах от кур, живущих в хозяйстве. Сыродел-технолог Алевтина Зубова в рамках «Сырного дня на ферме» проводит мастер-классы, где вместе с туристами варит простейшие сыры, как правило адыгейский, с последующей дегустацией. Недавно здесь состоялся праздник воды и комбучи. Комбуча – это визитная карточка хозяйства, ферментированный напиток на основе чайного гриба от кулинарного гуру Светланы Зайкиной. Ярким событием июля в «Основании» стал день Ивана Купалы. В августе здесь пройдут «Травник на ферме» с обязательным походом на луг для сбора трав и угощением, день хлеба и яблок. Жизнь в молодом, но амбициозном хозяйстве кипит, и снижать темпы развития на ферме не собираются. 

Андрей Введенский

Фото Марины Кафтайкиной