Дело вкуса

В наши дни хорошая еда без вредных добавок считается одним из критериев здорового образа жизни, а изобилие рецептов от российских производителей свидетельствует о творческом подходе к делу вкуса. Ежегодный фестиваль «Вкусы России» собирает в одном месте крафтовые продукты из регионов страны, активными участниками события стали самарские фермеры.

«Вкусы России х Вкусная Казань»

Гастрономический фестиваль «Вкусы России» в этом году впервые покинул пределы Москвы и состоялся 12–13 июля в столице Татарстана. Основной тематической линией фестиваля стал «Мост культур и эпох»: историческая эволюция кулинарных традиций, современные интерпретации национальных кухонь народов России и мира, а также гастрономические мастер-классы, объединяющие разные исторические периоды.

Как сообщает официальный сайт мэрии Казани, площадку гастрофеста у Центра семьи «Казан» посетили более 85 тысяч человек, состоялось 500 дегустаций и мастер-классов от шеф-поваров, 27 тонн еды было съедено за два дня, выпито 40 тысяч литров напитков.

Фестиваль «Вкусы России х Вкусная Казань» стал ярким событием лета, которое объединило лучших представителей аграрного сектора со всей страны, знакомя жителей и гостей города с богатым многообразием продуктов и блюд, созданных талантливыми фермерами и производителями России. Это часть масштабной программы по продвижению региональных продуктов и поддержке отечественных производителей, которую Минсельхоз России реализует с 2020 года по поручению президента страны Владимира Путина. Он проводится для представителей сельхозпредприятий и пищевых компаний, которые могут показать местные деликатесы, традиционные рецепты и культурные обычаи регионов.

Кроме богатой продуктовой экспозиции, была и развлекательная программа с участием фольклорных ансамблей и народных мастеров, конкурсы и дегустации блюд местной кухни, ярмарка фермерских продуктов.

– 125 производителей приехали со всего мира и еще 40 российских сельхозтоваропроизводителей, которых мы отобрали. От Калининграда до Владивостока заявились очень много фермеров, которые хотели принять участие в этом проекте, продемонстрировать национальный колорит, кухню, поделиться рецептами и, конечно, наладить контакты с постоянными клиентами, – отметила на открытии гастрофеста заместитель министра сельского хозяйства России Ксения Шевелкина.

Самарскую область представили три агропредприятия: производитель тушеной говядины «Савия-Фуд» из Хворостянского района, компания по изготовлению фруктовой и ягодной пастилы «Наши сласти» из Большечерниговского района и сыроварня Viva Speranza из Красноярского района. Предприятия приехали со своими деликатесами, рецептами и готовностью сотрудничать с новыми партнерами.

«Савия-Фуд». Чистый продукт из Самарской области

ООО «Савия-Фуд» из Хворостянского района – предприятие, которому удалось найти перспективную нишу на продуктовом рынке: есть постоянная клиентура, дело вкуса развивается. Экологически чистая мясная продукция – тушенка из мяса быков абердин-ангусской породы и натуральный яблочный сок – уже несколько лет успешно представляет самарский агропром на всероссийских выставках и деловых форумах.

Предприятие «Савия-Фуд» было создано на базе семейного фермерского хозяйства, основа которого – около тысячи голов крупного рогатого скота. Работают магазин и кафе в Хворостянке, идут поставки продукции в другие регионы. Секрет популярности бренда – гарантия экологичности мясной продукции, которая возможна только при условии полного контроля всех стадий производства, содержания и забоя скота, качества кормов, воды, ветеринарных препаратов, а также используемых технологий производства мясных продуктов, консервов, полуфабрикатов.

Предприятию удалось создать полный цикл «от поля до прилавка»: свое растениеводство, изготовление кормов для животноводства из дробленой зерносмеси ячменя, овса и пшеницы, сено на основе суданки и костреца и солома. Минеральными добавками служат соль и мел.

Кроме того, «Савия-Фуд» – единственное в стране предприятие, выпускающее сок, в составе которого только яблоки. В него не добавляют даже воду, не говоря уже о сахаре и консервантах. Сок прямого отжима без мякоти проходит этап варки в автоклаве и имеет срок хранения в закрытом виде 12 месяцев.

– На фестиваль «Вкусы России» ездим каждый год, впечатления самые хорошие. Наша продукция пользовалась огромным спросом. Мы привезли премиум-тушенку из мраморной говядины, паштет из говяжьей печени, яблочный сок. Много было полезных знакомств, договорились о поставках в шесть магазинов в Казани, – поделилась впечатлениями генеральный директор ООО «Савия-Фуд» Евгения Бесчетнова.

Viva Speranza. Как сыр в масле

Сыроварня Viva Speranza в Красноярском районе стала широко известной благодаря не только своим сырам премиального качества, но и экскурсиям для детей и взрослых. Белоснежные молочные козочки очаровывают посетителей тем, что охотно идут на контакт и принимают из рук лакомство в виде кусочков моркови. Коровы айрширской и джерсейской пород не такие общительные, но не менее интересны для городских жителей.

Доильные установки, молокопроводы, система гидропоники – все это в диковинку для туристов, многие из которых впервые видят, как работает фермерское хозяйство.

В ассортименте Viva Speranza 80 видов экологически чистого сыра премиального качества, в постоянном производстве около 30 видов, всегда в наличии есть 25.

А начиналось все буквально с одной коровы, которую супруги Андрей и Надежда Красненко приобрели, чтобы было натуральное молоко. Сегодня в хозяйстве насчитывается около 30 голов крупного рогатого скота, из них 14 дойных коров и порядка 100 коз. В день все питомцы дают примерно 500 литров молока.

Viva Speranza переводится с итальянского как «живая надежда», предприятие является обладателем многочисленным наград. Гастрофест «Вкусы России» – еще один повод заявить о себе.

– Мы привезли сыры премиальных сортов, брали понемногу, но с интересом. В Казань приезжают много туристов, в основном они были посетителями фестиваля. Самарская область достойно выглядела на фоне других регионов, – рассказала об участии в фестивале управляющая фермой Viva Speranza Ольга Дорожкова.

На сладкое «Наши сласти»

Пастила без единого грамма сахара – так заявляют о своей продукции в хозяйстве Владимира Смолякова. Один из известных самарских брендов «Наши сласти» был создан по идее дочери главы КФХ Юлии Смоляковой. Началась история с того, что жительница Большой Черниговки решила перейти на правильное питание, а чтобы не отказываться от сладкого, стала делать натуральную пастилу. На новые вкусные эксперименты Юлию мотивировал сын Ваня – у мальчика была сильная аллергия на сахар, а маме уж очень хотелось порадовать его вкусненьким. В ход пошли фрукты и ягоды из своего сада.

Первую пастилу Юлия сделала из клубники, потом в дело пошли добавки и другие фрукты и ягоды. Со временем был создан свой бренд полезных лакомств, и «Наши сласти» стали одним из направлений работы хозяйства.

Фрукты и ягоды для своей пастилы Смоляковы закупают только у проверенных поставщиков – небольших фермерских хозяйств Самарской области, где к своему урожаю относятся с заботой. Это важно, поскольку Юлия предъявляет очень серьезные требования к качеству сырья и продукции, а от сотрудников компании добивается, чтобы пастила получалась такой же вкусной и полезной, как домашняя.

Сегодня «Наши сласти» – это разные виды фермерской пастилы, наборы ассорти, фруктовые дольки, травяные чаи, продукция представлена в магазинах здорового питания в разных городах страны. Участие в гастрофесте «Вкусы России» – еще одна возможность показать преимущества здорового питания, обзавестись новыми знакомствами, пригласить к сотрудничеству предприятия сбыта.

– Вернулись с фестиваля с приятным послевкусием, впечатлили красота, масштаб, гостеприимство. Достойно представили наш регион многообразием продукции с уникальными вкусовыми качествами в яркой упаковке. Мы были единственным производителем фермерской пастилы без сахара, удалось установить новые контакты, точки продаж в Республике Татарстан, – пояснила идейный вдохновитель бренда «Наши сласти» Юлия Смолякова. 

Олег Зверев

Фото из архива «Агро-Информа» и личного архива Евгении Бесчетновой

Рубрика:  Сельский туризм. Номер:  № 7 (321) июль. Год:  2025.